Cómo hacer un generador de humo para un ahumadero.

Fumar, como método de conservación de alimentos, se conoce desde hace mucho tiempo. Hoy no ha perdido su relevancia, y no tanto por la larga vida útil, sino por el sabor que adquiere el producto. En este artículo, hablaremos sobre cómo hacer un generador de humo frío con sus propias manos.

Ahumadero tradicional de humo frío

Independientemente del tipo de ahumado, la fuente del humo es el fuego. Al fumar en frío, lo principal es que el humo sea frío o tibio, pero no caliente. La temperatura máxima es de unos + 40 ° C. Para hacer esto, se hace un fuego a pocos metros del gabinete de fumar, se coloca una chimenea de tubería entre ellos. Al pasar por este camino, el humo se enfría a temperaturas aceptables.

Fumadores de diferentes tipos

La construcción de la chimenea es un proceso largo. La ruta de humo debe garantizar la eliminación normal del calor y debe ser hermética al mismo tiempo. Para crear una chimenea, puede utilizar una chimenea de metal estándar (pero no de acero galvanizado), pero para que el humo se enfríe mejor, es recomendable enterrar la tubería en el suelo. En general, no es una tarea fácil. Por eso prefieren hacer un ahumadero ahumado en caliente, hay menos problemas, instalaron un barril sobre el fuego y fumaron ...

Pero hay un generador de humo simple para fumar en frío, que costará literalmente varios miles. Pero para el trabajo necesitarás maquina de soldar y la capacidad de manejarlo. Todo lo demás se puede comprar en el mercado o en una ferretería. Si tiene todos los componentes, puede montar un generador de humo para fumar con sus propias manos en una o dos horas.

Un generador de humo simple para fumar en frío con sus propias manos.

Si no necesita volúmenes de producción, puede hacer un generador de humo pequeño y sencillo a partir de una tubería de metal. Se hace un cuerpo con la tubería, en la que se introducen aserrín o virutas. Las virutas se encienden desde abajo, el humo se eleva hacia arriba, donde se extrae por medio de un tubo soldado a la cámara de ahumado. Para aumentar la tracción, se conecta un compresor de baja potencia en la parte superior de la carcasa, con una capacidad de 1,5-2 litros / min. Es decir, puede usar un compresor de acuario o una unidad de un refrigerador viejo. Si hay una opción, entonces es preferible el acuario, ya que pueden ajustar la intensidad de la salida de humo.

Generador de humo para fumar en frío con sus propias manos: diseño y principio de funcionamiento.

El humo que sale de este generador de humo es ligeramente cálido. El lugar del incendio es muy pequeño, el fuego se propaga lentamente, el humo resultante se eleva lentamente a través del aserrín. Se enfría, el aserrín se seca. En general, todo funciona perfectamente.

Materiales

Para el cuerpo del generador de humo, puede usar:

• tubo redondo con un diámetro de 80-90 mm;
• tubo perfilado con un lado de 80 mm y más.

Cuanto más grande sea la sección, más aserrín se puede poner dentro, más tiempo funcionará el generador de humo para ahumado en frío en una pestaña.

La longitud de la tubería es de 60 cm y más. Óptimamente, alrededor de 1 metro. Nuevamente, cuanto más grande sea la tubería, más combustible se puede cargar. Por otro lado, un generador de humo de gran tamaño es incómodo de llenar y limpiar, ya que resulta pesado y voluminoso.

Generador de humo ahumado en frío: una de las opciones

También necesitará una tubería de 3/4 de pulgada, una pieza de 30 centímetros o más. Tubo de 1/4 de pulgada más o menos. Su longitud se selecciona ya en el estado terminado, pero 20 cm deberían ser suficientes.

También necesitamos una malla.Puede ser cualquier malla metálica con una malla de 2-3 mm o una placa con frecuentes agujeros. Para las piernas, busque pequeños trozos de barra / varilla / tira de metal. Algunos diseños pueden prescindir de ellos, pero con ellos el diseño es más estable.

Aproximadamente, un compresor de acuario de este tipo es adecuado para un generador de humo casero

También necesita un compresor con una capacidad de 1,5-2 litros / min, preferiblemente con la capacidad de ajustar la capacidad. Los compresores de acuario cumplen estos requisitos. Y necesita un accesorio para poder conectar los tubos del compresor a través de él.

Montaje

Describiremos un generador de humo para ahumado en frío basado en un tubo perfilado con una sección transversal de 100 * 100 mm. Con una tubería redonda, el proceso es casi el mismo, pero soldar las tuberías es más difícil, si tiene poca experiencia en soldadura, es mejor usar una tubería perfilada (cuadrada).

• A una distancia de 2 cm del borde inferior con una amoladora, hacemos cortes en dos lados opuestos.
• Cortamos un cuadrado de la malla, de un tamaño ligeramente mayor que la sección transversal de la tubería. Lo insertamos, asegurándolo en cortes opuestos.
  

  Instale la red desde el lado inferior

• En el otro lado, suelde un trozo de tubería de 3/4 de pulgada.
  

  Puede soldarse o ensamblarse mediante una conexión por tornillo

• Por el contrario, es necesario soldar la unión para conectar el compresor. Debe colocarse de manera que su centro coincida con el centro del tubo de tres cuartos ya soldado.
• Ahora tomamos un tubo delgado. Debe insertarse en el racor, debe atravesar el cuerpo y entrar 1 cm en el tubo opuesto, ni más, ni menos. El aire del compresor fluye a través de este tubo. Al crear antojos, estimula la combustión. Al ajustar la potencia del compresor, se regula la intensidad de la salida de humo.
  

  Este es el resultado que debería tener.

• Hacemos una portada. Cortamos un cuadrado de una pieza de metal, un poco más grande que la sección del tubo del cuerpo. Hacemos un agujero en el centro, instalamos el mango. Preferiblemente de madera. Aunque el humo no es caliente, el cuerpo se calienta con el "fuego" que arde en la parte inferior. Tal cubierta no es muy conveniente, ya que sale volando. Habiendo delineado el contorno de la tubería, nos retiramos de la línea resultante un par de milímetros y soldamos una tira de metal de 1 cm de ancho más o menos. Esa cubierta ya no se quita.
  

  El aspecto terminado y la parte principal de la estructura.

• Abajo, donde se fija la malla, soldamos cuatro tramos de la barra / armadura. Estas son las piernas.

Eso es todo. Generador de humo casero para ahumado en frío. Listo. Puede probarse. Para facilitar su uso, aún puede soldar en las piernas. Y recuerde que las brasas y las cenizas se derramarán a través de la malla, por lo que debe instalar un generador de humo para fumar en frío en un área no inflamable.

Como funciona

Se colocan virutas secas en la tubería. Puede usar aserrín, pero luego se coloca un resorte en un tubo delgado ubicado en la parte superior, que alcanza la longitud de la red. El estado y la calidad del resorte no son importantes. Su diámetro es importante - unos 2 cm. ¿Por qué se necesita? Para una combustión más activa y una salida de humo normal.

Cuando el cuerpo está lleno de aserrín, se acuestan apretados, dificultando mucho la salida del humo, la entrada de aire es muy débil, todo arde apenas. El resorte es necesario para activar la combustión. Sale humo a través de él, se crea un empuje (desde la rejilla, a través del resorte, hasta la tubería de salida.

Prendió fuego al marcador desde abajo, a través de la red

Después de llenar la carcasa con aserrín, se les prende fuego desde abajo. Esto se puede hacer con un quemador de gas inclinando el generador de humo de lado. Cuando las virutas comiencen a arder, coloque la tapa, encienda el compresor. Si las virutas / aserrín están secos, el humo comienza a entrar activamente en la estasis. Eso es todo. Has hecho un generador de humo frío con tus propias manos.

Modernización

El diseño descrito anteriormente es completamente funcional. Pero tiene muchos inconvenientes y no es muy conveniente. En base a los resultados de su uso, se realizaron mejoras y mejoras.

Tracción ajustable

Una de las principales desventajas del diseño descrito es la mala regulación de la intensidad de la combustión. Se puede cambiar ligeramente ajustando la capacidad del compresor. Se puede agregar un ventilador ajustable al diseño. Se puede realizar según el principio de la puerta:

• En la parte inferior del cuerpo (encima del lugar donde se adjunta la pila), suelde un trozo de tubo redondo de 10-15 cm de largo.
• Taladre dos orificios que estén ubicados exactamente uno frente al otro.
• Toma la barra que pasa por estos agujeros. Su longitud es 20 cm más larga que el diámetro de la tubería.
  

  Shiber se ve así

• Corta un círculo de una hoja de metal (2-3 mm de grosor). Su diámetro es ligeramente menor que el diámetro interior de la tubería.
• Haga un "mango" de la barra (dóblelo).
• Inserte el mango en los agujeros, suelde el círculo recortado.

Eso es todo, el amortiguador ajustable está listo. Gírelo, ajuste la intensidad de la entrada de aire, ajustando la intensidad de la combustión.

Cenicero

Otro inconveniente es que la ceniza se despierta a través de la malla. Puede colocar el generador de humo en una placa de metal, pero puede hacer un cenicero. Por cierto, la puerta se puede hacer en un cenicero. Esto será más correcto, ya que la entrada de aire puede estar casi bloqueada, lo que no se puede lograr con una compuerta en la carcasa: el aire ingresa a través de la malla.

Cenicero: un recipiente pequeño de tamaño ligeramente más grande que el cuerpo.

El cenicero está hecho de un trozo de tubería con una sección transversal ligeramente mayor que la tubería del cuerpo. Si no, tienes que cocinar. La parte inferior está soldada a un trozo de tubería y una delgada tira de metal se suelda al cuerpo a lo largo del perímetro. El cuerpo se inserta en el cenicero (las patas también están soldadas).

Recolección de condensado

Durante el funcionamiento del generador de humo para ahumado en frío, se libera condensado. Esto dificulta la vida, especialmente si la temperatura exterior no es alta. Puede resolver el problema haciendo un colector de condensado. Para esto:

• el tubo de salida del generador de humo se baja,
• en el punto más bajo, instalamos un contenedor para condensado, después de haber soldado dos tuberías, una opuesta a la otra;
• desde el lado opuesto, la pipa vuelve a subir y entra en la cabina de ahumado.
  

  Complico el camino del humo para recolectar condensado

Con tal dispositivo, una parte significativa del condensado está en el tanque. El problema no es tan agudo.

El generador de humo de cocina eléctrica más simple

Si se necesitan carnes ahumadas "ahora mismo", puede usar un método muy simple: necesita una estufa eléctrica, un barril sin fondo o un trozo de tubería de gran diámetro, una malla de alambre con una celda de al menos 10 * 10 cm, una hoja de madera contrachapada o hierro. También - aserrín y "objeto de fumar".

El generador de humo para fumar en frío más simple se puede construir sobre la base de una estufa eléctrica y un barril.

Un ahumadero ahumado en frío de este tipo generalmente se coloca afuera, en el patio trasero. Es necesario limpiar el parche de vegetación, instalar una estufa eléctrica. En él, un recipiente de metal (que no es una pena tirar). Se vierte aserrín en el recipiente.

En la parte superior del barril / tubería, retrocediendo 10-5 cm desde el borde superior, taladre cuatro agujeros. Están ubicados diametralmente u opuestos entre sí. Les pasamos los alfileres. Puede utilizar varillas o palos de metal. La elección depende del peso de los productos que se apilan o de lo que esté disponible. Las propias varillas pueden disponerse transversalmente o como dos paralelos, situados aproximadamente a 1/3 del diámetro del cuerpo del ahumadero. Encima de este soporte colocamos una cuadrícula, con productos adjuntos desde abajo. Cubra el ahumadero con madera contrachapada o una hoja de metal.

Taladre agujeros en la parte superior del barril, inserte varillas de rejilla con productos suspendidos en ellos

Encendemos el azulejo. Después de un tiempo, el aserrín comienza a humear. El tiempo de "trabajo" en una pestaña depende de la cantidad de aserrín vertido, pero en promedio es de 3-5 horas. Luego hay que dejar a un lado la caja, agregar aserrín, poner todo en su lugar. Es duro, incómodo y plagado de "accidentes". Pero el diseño es muy sencillo, es una opción de "viaje", lo que no implica comodidad.

Este es un generador de humo ahumado en frío ensamblado

Otra desventaja es ajustar la intensidad del humo con un regulador mono mosaico, pero hacerlo de esta forma es inconveniente; nuevamente, debe mover la carcasa. Puede deshacerse de estas deficiencias si hace una puerta en la parte inferior. Con su ayuda, será posible regular el flujo de aire y cambiar el aserrín.

Generador de humo de horno para ahumado en frío

Si se requiere una instalación de mayor capacidad, se prepara una estufa simple. Se puede fabricar con el mismo tubo de gran diámetro o se puede soldar un cuerpo rectangular de metal. Suelde la puerta, fije la chimenea en ángulo. Esa es toda la dificultad. También es necesario dividir el espacio interior en dos partes con una hoja de metal fijada horizontalmente. La parte inferior es más grande, la parte superior es más pequeña. Se enciende un fuego debajo, se vierte aserrín sobre una sábana. Además, se conoce el proceso.

Se coloca una tubería desde la chimenea de la estufa hasta el armario para fumar. Debe tener una pendiente ascendente, aunque pequeña. En este caso, la entrada al gabinete debe ubicarse en la parte inferior, de modo que el humo envuelva todos los productos. Por lo tanto, el gabinete se instala en un estrado, patas, pedestal. Para ahorrar espacio, puede instalar una estufa generadora de humo debajo del gabinete soldando una estructura desde una esquina de metal.

Generador de humo - estufa independiente

Sin embargo, con este diseño, el humo puede ser demasiado caliente. Se requieren medidas adicionales para enfriarlo. Alternativamente, busque una tubería con un diámetro más grande, colóquela en la chimenea principal. Instale el enfriador de modo que el flujo de aire se dirija hacia el espacio entre las tuberías.

Otra opción es hacer algo como una chaqueta de agua, conseguir agua caliente mientras se fuma. Pero qué hacer con él es una pregunta. Aunque el agua tibia siempre es útil en la finca.

Un generador de humo para fumar en frío de este tipo requiere más costos: metal o una tubería de pared gruesa, más una chimenea. Además, es mejor no hacer una chimenea de acero galvanizado: zinc, este no es un metal que sea bueno para la salud. Tampoco deberías usar asbesto. En primer lugar, elimina mal el calor y, en segundo lugar, es incluso más dañino que el zinc. Por lo tanto, la elección a este respecto es pequeña: pedir tuberías de acero negro o comprarlas de acero inoxidable. Aquí todos deciden por sí mismos.

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