Afiladores de cuchillos de bricolaje

Es bastante difícil afilar correctamente un cuchillo a mano. Llevará algún tiempo desarrollar el hábito de mantener un ángulo de afilado constante, lo cual no es nada fácil. Un dispositivo de afilado de cuchillos puede facilitar la tarea. Hay opciones de fábrica. Pero para obtener buenas copias hay que pagar un par de cientos de dólares, y esto es claramente mucho. La buena noticia es que estas herramientas son fáciles de hacer con sus propias manos. Además, muchos afiladores de cuchillos caseros no son peores en términos de funcionalidad que los de fabricantes conocidos, pero cuestan muchas veces más baratos.

Conceptos básicos sobre el afilado de cuchillos

Los cuchillos tienen diferentes usos, e incluso en una cocina ordinaria hay varios de ellos. Hay para cortar pan y otros alimentos blandos, hay para cortar carne, picar huesos y otros objetos duros. Y estos son solo los domésticos. Pero todavía hay quienes se dedican a la caza y la pesca. Si miras de cerca, verás que todos tienen un ángulo de afilado diferente (esto es si no fueron afilados en casa). Es el ángulo de afilado la característica más importante, que está determinada por el propósito de la cuchilla dada.

El dispositivo de afilado de cuchillos facilitará enormemente el trabajo

En que angulo

El ángulo de afilado se determina en función del campo principal de aplicación de una cuchilla en particular:

• Las navajas de afeitar se afilan a 8-12 °. Un ángulo tan pequeño le permite cortar fácilmente los pelos después de terminar, pero cuando intenta cortar algo más, la hoja se desafilará muy rápidamente.
• Los cuchillos de filete se afilan casi también: 10-15 °.
• Para cortar alimentos, es mejor afilar la hoja a 15-20 °.
  

  Si miramos la hoja con múltiples aumentos, veremos aproximadamente la siguiente imagen

• Para cuchillos de caza y de uso general, elija un ángulo entre 20 ° y 25 °. Un filo de tal nitidez permitirá no solo cortar productos blandos, sino que sin mucha dificultad lidiar con huesos, madera, etc. Algunos fabricantes de caza y cuchillos afilan sus hojas dentro de un rango más amplio: 20-40 °. Un cuchillo con una hoja de 40 ° corta mucho peor, pero se adapta mejor a la apertura de latas u otros trabajos similares.
• Los cuchillos pesados ​​para fines especiales (machetes, por ejemplo) se afilan a 30-50 °. Les resultará problemático cortar pan, pero cortan perfectamente troncos, enredaderas y otros objetos similares.

Estas son pautas generales basadas en años de experiencia. Sin embargo, existen opciones: algunas cuchillas tienen varias zonas con diferentes afilados. Esto los desea más versátiles, pero la complejidad del afilado aumenta muchas veces.

De lo anterior se deduce que el dispositivo de afilado de cuchillos debe poder establecer el ángulo de afilado requerido. Y esta es la principal dificultad en su diseño y fabricación.

Cómo afilar

Para afilar cuchillos se utilizan piedras de amolar de varios tamaños de grano. Se dividen convencionalmente en rugosos, medianos y pequeños. ¿Por qué condicionalmente? Porque los diferentes países tienen su propia designación de tamaño de grano. La clasificación más conveniente es por el número de granos por unidad de área. Se expresa en números: 300, 600, 1000, etc. Algunas empresas también duplican en términos ingleses. Aquí hay una división aproximada:

• 200-250 - muy grueso (extragrueso). No se utilizan para afilar cuchillos.
• 300-350 - áspero (grueso). Se utiliza para perfilar el filo de una hoja dañada o muy desafilada.Si el filo no tiene defectos visibles y no planea cambiar el ángulo de afilado, no debe utilizar este abrasivo.
• 400-500 - medio (medio). Muchos fabricantes no tienen barras de este tamaño de grano, ya que es fácil prescindir de ellas.
• 600-700 - bien. El principal tipo de bloque utilizado para afilar cuchillos. Se utilizan para afilar cuchillos desafilados durante el uso normal.
• 1000-1200 - muy fino (ultra o extra fino). Llevan la hoja afilada a un brillo de espejo.
  

  Se requieren barras para afilar cuchillos con grano medio y fino, para el acabado (pulido), puede tomar otro muy fino

Además del tamaño de grano, las piedras de afilar se distinguen por su origen: son de origen natural (pizarra, corindón, etc.), las hay cerámicas y diamantes. ¿Cual es mejor? Es difícil de decir, es una cuestión de gusto, pero los naturales se muelen más rápido y rara vez son de grano fino.

Los naturales se sumergen en agua antes de su uso o simplemente se humedecen con ella. Absorben agua y, durante el afilado, se forma una pasta abrasiva en la superficie del agua y partículas abrasivas separadas, lo que aumenta la eficiencia del afilado. Para los mismos fines, puede utilizar un poco especial (aceite de bruñir) o una mezcla de agua y jabón (lo que prefiera). En general, con cada una de las piedras de afilar, debes probar todas estas opciones y elegir la mejor.

La forma de la piedra de afilar para afilar cuchillos es una barra, y es deseable que su longitud sea mucho más larga que la longitud de la hoja; es más fácil de afilar. Prácticas barras con doble grano, por un lado, más grandes, por el otro, más finas. Para el afilado de cuchillos de uso ordinario, basta con tener dos barras de grano medio (diferentes) y dos pequeñas (una puede ser muy pequeña).

Procedimiento de afilado manual

El dispositivo para afilar cuchillos solo facilita el proceso de guiado del filo, por lo tanto, se requiere conocimiento de las técnicas de afilado manual. Es imposible afilar correctamente el cuchillo sin ellos.

El orden de afilado de los cuchillos es el siguiente:

• Primero tomamos una barra de grano medio o grueso, según las circunstancias, la ponemos sobre la mesa. Es mejor si está fijo, no tendrá que preocuparse por no moverlo cuando esté trabajando.
• Calculamos el ángulo de afilado requerido: es igual a la mitad del ángulo seleccionado. Sostenemos la hoja aproximadamente en este ángulo. Ahora la tarea principal es mantener este ángulo constantemente.
• Todos los movimientos al afilar un cuchillo sin una fuerte presión. Suave y uniformemente.
• Empezamos a afilar alejándonos de nosotros mismos. En este caso, en una pasada, la hoja debe "pasar" sobre la piedra de principio a fin. Aquí también hay un punto importante: en el punto de contacto con la barra, el borde debe ser perpendicular a la dirección del movimiento. No hay problemas con la parte recta: conduce en línea recta, pero a medida que se acerca el borde redondeado, el mango debe girarse para mantener la perpendicularidad (ver foto).
  

  El proceso de afilar un cuchillo en una barra.

• Al final del movimiento, la punta debe permanecer en la superficie de la barra. No debe romperse, ya que la punta puede volverse desafilada y su superficie lateral también puede dañarse. Para que esto sea posible, la longitud de la barra debe ser 1,5-2 veces más larga que la hoja. Entonces el movimiento será suave y uniforme, como debería ser.
• Una vez que la punta del cuchillo se ha detenido, comenzamos el movimiento inverso.
• Repetimos los movimientos hacia adelante y hacia atrás hasta que se forma una rebaba en la parte posterior de la hoja, un borde delgado envuelto hacia adentro. Se toca a tientas con un dedo, pasando perpendicular al borde (no a lo largo, se cortará). Idealmente, debe ser plano a lo largo de toda la hoja. Si no es así, vuelva a trabajarlo, y no en áreas donde no haya rebabas, sino en toda su longitud.
• Cuando haya una rebaba, gire la hoja hacia el otro lado y repita todo también. La rebaba se moverá hacia el otro lado, pero será un poco más pequeña.
  

  Una vez más en el gráfico - cómo afilar correctamente un cuchillo - el movimiento de la hoja a lo largo de la barra

• Cambia la barra y sigue afilando la hoja con movimientos "alejándote de ti" (no hay más movimiento inverso).El grano más pequeño deja surcos más pequeños en el borde y un poco menos de rebaba.
• Trabaja el segundo lado en la misma piedra de afilar.
• Cambie el abrasivo por uno aún más fino. Repite todo de nuevo (el movimiento sigue siendo tuyo). Y así sucesivamente hasta lograr un borde "especular", y se logra en un bloque muy pequeño. Esto significa que las ranuras dejadas por el abrasivo son muy pequeñas y el filo está lo suficientemente pulido para cortar bien.
• Pero incluso después de eso, quedó una rebaba en la parte posterior de la hoja. Lo quitamos en el bloque más pequeño que tengas. Realizamos el movimiento ya memorizado "de nosotros mismos" una vez por cada lado, reduciendo gradualmente la presión. Por lo tanto, resulta reducir las rebabas al mínimo, lo que casi no interfiere con el trabajo.

Sobre esto podemos suponer que el afilado del cuchillo está terminado. Algunos todavía están terminando el borde del cinturón viejo. Se puede fijar un trozo de cinturón en un bloque de madera (pegamento, no clavado), frotar con pasta de goyi. Luego, varias veces, realice alternativamente uno u otro lado, pero con el filo hacia atrás. Entonces se pulen las últimas ranuras dejadas por el abrasivo y la banda no se "corta" al mismo tiempo.

Cómo hacer un afilador de cuchillos casero

Todos los afiladores de cuchillos caseros resuelven el problema principal: le permiten mantener con precisión un ángulo de inclinación dado de la barra a la hoja, lo cual es muy importante para obtener un buen filo. Hay dispositivos muy sencillos, los hay un poco más complicados, pero te permiten trabajar con mayor comodidad. Elige según tu gusto.

Una de las opciones: de los medios disponibles.

Afilador de cuchillos simple

Básicamente es un soporte de piedra de afilar. Todo es elemental: dos triángulos de madera, que están conectados por alfileres con "corderos". Una barra se sujeta entre las esquinas en el ángulo requerido. Puede establecer el ángulo con un transportador, un programa especial en un teléfono inteligente o usando las reglas de trigonometría (triángulo rectángulo).

Afilador de cuchillos - soporte abrasivo

Al afilar un dispositivo de este tipo, el cuchillo debe mantenerse estrictamente vertical en todo momento. Esto es mucho más fácil que sostenerlo en cierto ángulo.

La misma idea tiene otra realización: sobre una base confiable, haga soportes móviles, en los que se insertan las barras y se fijan en la posición deseada. El prototipo corporativo se muestra a continuación.

Soporte de barra para afilar un cuchillo

El afilador de cuchillos artesanal está hecho de bloques de madera. Resulta que es liviano, para que no se mueva de su lugar, hay que arreglarlo con algo. Para evitar sostenerlo con la mano, puede usar abrazaderas.

Los soportes giratorios le permiten establecer un ángulo predeterminado y luego fijarlo con la ayuda de "corderos"

Un dispositivo de este tipo para afilar cuchillos, por supuesto, facilita el trabajo, pero todavía es bastante difícil mantener un ángulo: debe controlar la verticalidad de la hoja todo el tiempo. Este hábito se desarrolla con el tiempo, pero es difícil comenzar.

El dispositivo sobre ruedas

Una versión interesante de un afilador de cuchillos manual con una barra fija y un carro sobre ruedas, en el que se fija el cuchillo. Está hecho a base de afiladores de cuchillos, cinceles y cepillos. Con un cuchillo, dicho dispositivo también funciona bien, pero debe adaptarse para afilar un borde redondeado.

Herramienta casera para afilar cuchillos sobre ruedas.

En esta realización, como en el afilado manual, la barra está estacionaria y la hoja de un cuchillo fijada en un carro móvil se mueve. El ángulo se establece por la altura de la barra con respecto a la plataforma en la que está montada la hoja. La peculiaridad de este dispositivo es que la mesa debe ser plana. Puede ser una mesa de piedra natural, puedes poner vidrio en una mesa normal.

En la versión anterior, el ángulo cambia ligeramente, lo que suele ser suficiente para afilar el mismo tipo de cuchillos, por ejemplo, de cocina.Si es necesario, el diseño se puede mejorar agregando soportes (como se muestra a continuación).

Modelo mejorado

Todo esto se implementa de manera muy simple, ya que se parece a un constructor ordinario: tiras, agujeros en ellas, todo está ensamblado en pernos y tornillos.

Para garantizar la inmovilidad de la barra, también hay un dispositivo.

Para fijar la barra

La ventaja de todo este diseño es que es fácil de desplegar el cuchillo manteniendo la perpendicularidad en el área redondeada, y también muy fácil de procesar desde el otro lado: es necesario voltear el carro. Para ello, se fabrican cuatro pares de ruedas.

Afiladora de cuchillos manual casera

Dispositivos caseros un poco más complejos y mucho más convenientes, que se fabrican sobre la base de dispositivos patentados conocidos. Tienen una plataforma regulable sobre la que se fija el cuchillo. La plataforma está expuesta en un ángulo determinado. El bloque está montado sobre una barra móvil unida al bastidor.

Uno de los afiladores de cuchillos patentados

Los dispositivos hechos a mano son algo similares al diseño presentado anteriormente, pero existen algunas diferencias. Hay muchas opciones. Aquí están algunas.

Opción uno: una plataforma fija en la que se fija la hoja

Este accesorio está hecho de restos de laminado (puede usar Cartón madera), dos varillas de acero de 8 mm de diámetro y un soporte móvil.

Vista general del dispositivo para afilar cuchillos.

Este diseño tiene una base fija, a la que se une una plataforma con un portacuchillas a las bisagras ordinarias. El borde más cercano de la plataforma se puede elevar en un ángulo conveniente para el trabajo. Pero por lo demás, ella está inmóvil.

La barra de acero montada verticalmente tiene un retenedor móvil con un lazo unido al costado. Se inserta una varilla en ella, en la que se fija la barra. Este bucle es una solución simple, pero no la mejor: no hay una fijación rígida, lo que significa que la esquina "caminará".

El lazo en el que se inserta la segunda varilla

Se debe prestar especial atención al retenedor del bloque. Se hace hincapié en la varilla a cierta distancia del borde (unos 30-35 cm). Este será un retenedor fijo. El segundo se hace móvil, se fija después de instalar la barra con un tornillo y un corte de rosca en el cuerpo del soporte. La segunda opción es cortar un hilo en la varilla y apretar la barra instalada con una tuerca.

Portacuchillas: una o dos placas de acero fijadas en una plataforma móvil. Se fijan de forma móvil, con tornillos y "pulgares". Habiendo aflojado los sujetadores, inserte la hoja del cuchillo, fíjela. Es muy difícil moverlo. Luego, habiendo instalado un pasador con una barra fija en el bucle, ajuste su altura para que se establezca el ángulo requerido.

Ajuste de ángulo

Puedes, como en la foto, hacer plantillas con los ángulos deseados y lograr la coincidencia de los planos. Una vez fijada la barra transversal, puede trabajar: mantenga la barra en la dirección deseada.

Este dispositivo para afilar cuchillos funciona bien, pero solo puede mover el abrasivo a lo largo de la hoja al afilar un cuchillo de cocina. Afilado clásico: movimiento perpendicular al filo. Esto se puede lograr en el borde recto de la hoja. Si la hoja es corta, quedará casi perpendicular, pero esto no se hará en la parte redondeada del soporte fijo. Y todos estos dispositivos "sufren" este inconveniente. Una vez más: son una gran opción para afilar cuchillos de cocina (a continuación se muestra otra buena opción de la misma serie).

Opción dos: con plataforma móvil y soporte magnético

En esta versión de un afilador de cuchillos casero, se soluciona el problema del afilado previo. Aquí el marco permanece inmóvil, lo que establece el ángulo de movimiento de la barra. El soporte de la barra se mueve libremente a lo largo de una guía colocada en el ángulo deseado. El cuchillo está montado sobre una mesa móvil. Puede, como en la versión presentada, hacer un soporte magnético, puede: el habitual de una placa de metal y "corderos".Mueva la mesa para que el movimiento del abrasivo sea perpendicular. De hecho, todo está en el video.

Una aclaración: en este caso, es muy importante que la superficie sobre la que se mueve la mesa con el cuchillo fijo sea horizontal y uniforme. Puedes poner vidrio o usar una encimera de polímero (el mármol también funcionará).